La Nutrición Clínica es una especialidad que requiere de un abordaje de los aspectos fisiopatológicos y dietoterapéuticos y la adecuación a la particular realidad del paciente, teniendo en cuenta que el estado nutricional de las personas es el efecto de la interrelación de una multiplicidad de factores biológicos, psicológicos, sociales y culturales. .

Inicia desde la prevención de los problemas nutricionales y es parte del tratamiento en las enfermedades y sus complicaciones. Se vale de instrumentos diagnósticos como la valoración nutricional a través de encuestas dietéticas, antropometría, indicadores bioquímicos; y, las intervenciones terapéuticas específicas para cada situación especial ya sea por alimentación oral y/o enteral o parenteral.

En el caso de la comunidad hospitalaria la nutrición debe brindar una atención que integre innovaciones en la gastronomia hospitalaria fundamentada en el conocimiento, ética profesional, responsabilidad y alto nivel de excelencia.